Gnocco fritto

Faccio subito una premessa prima che si scatenino le furie dei puristi: non so se questa che pubblico è la ricetta originale del gnocco fritto fatta come la nonna comanda, questa è la ricetta che la zia Vera, la cugina bolognese di mio papà che appartiene al ramo della famiglia che non si è trasferito a Milano, ci ha insegnato. In realtà non so neppure se si tratti di gnocco fritto, crescentine o torta fritta, di fatto è da quando sono nata che in casa mia si segue questa ricetta, archiviata sotto il nome di gnocco fritto!

Se decidete di preparare questa ricetta mettetevi il cuore in pace: passerete il tempo del pranzo in cucina a friggere mentre tutti gli altri mangiano queste delizie. Se siete pronte a questo, ecco gli ingredienti:

500 grammi di farina 00
50 grammi di burro

Un pizzico di sale

Acqua e latte q.b.

Olio per friggere

Per accompagnare: affettati, squaquarone o crescenza, Nutella.

Alcuni mettono anche il lievito, ma nella nostra ricetta non è contemplato e mi pare che in questo modo rimangano più leggeri.

Per iniziare preparare un bicchiere con metà acqua e metà latte e usare questa miscela a piccole dosi per impastare gli altri ingredienti; se ne deve usare quanto basta per ottenere un composto liscio, elastico ed omogeneo.  Lasciare riposare un paio d’ore fuori dal frigo e poi tirare la sfoglia non troppo sottile. Tagliare dei rombi o delle losanghe e friggere avendo cura di non forare la pasta perché altrimenti entrerebbe l’olio rendendo il tutto indigeribile.

Un discorso a parte meritano gli affettati. In questa edizione del gnocco fritto 2012 ci siamo limitati ad utilizzare i salumi affettati, appunto, ma, per quanto di altissima qualità, non rendono giustizia a questo piatto. Innanzitutto l’affettato ideale deve sciogliersi sul gnocco caldo, quindi al bando prosciutto cotto e bresaola! (chi è a dieta cambi post); inoltre la vera fine del salume sul gnocco fritto non è di essere arrotolato o appoggiato, ma di essere spalmato. A questo scopo sarebbe opportuno farsi preparare dal salumiere pancetta e prosciutto crudo tritati. Non provate nemmeno a rivolgervi alle gastronomie della grande distribuzione, il salumiere deve essere proprio molto, ma molto vostro amico, perché passare i salumi nel tritacarne comporta una pulizia aggiuntiva della macchina che altrimenti non eseguirebbero.

Ricordatevi di lasciare gnocchi fritti e un buchino nella pancia per il dolce! Infatti sono buonissimi anche spalmati con la Nutella!

Se poi dovessero avanzarne ancora: mio nonno li intingeva nel caffè e latte alla mattina!

A presto.